Cómo controlar la calidad del aceite de la freidora

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El recalentamiento sucesivo del aceite genera compuestos llamados polares (monoglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres, dímeros, compuestos oxidados, etcétera) que son potencialmente cancerígenos. Con el objetivo de comprobar la presencia de estos compuestos polares que aparecen al degradarse los aceites y grasas durante el proceso de fritura, se realizan los llamados test de control del aceite. 12 recomendaciones para controlar el … Sigue leyendo

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